Low Sugar Pectin


Berry Jams

Fruit               Fruit Needed        Prepared Fruit    Lemon Juice       LSP Pectin          Sugar       

Blackberry              3qts                     6c                       none                     1/3c               4 1/2c

Blueberry                3qts                     6c                       2 tbsp                   1/3c               3c

Boysenberry           3qts                     6c                       none                     1/3c               4 1/2c

Raspberry Black    3qts                     5 1/2c                 2 tbsp                   1/3c               4c

Raspberry Red       3qts                     5 1/2c                  none                    1/3c               4c

Strawberry              3qts                     6c                        none                    1/3c               4 1/2c


Fruit Jams

Apricot                     4 1/2lbs               6c                       2 tbsp                   1/3c               4 1/2c

Cherry (sour)           5lbs                     5c                        none                    1/3c               3c

Cherry (sweet)         5lbs                     5c                       2 tbsp                   1/3c               3c

Grape (seedless)     3.5lbs                  6c                        none                    1/3c               4 1/2c

Peach                        4lbs                    5c                        2 tbsp                   1/3c               3 1/2c

Pear                           4lbs                    5c                        2 tbsp                   1/3c               3 1/4c

Plum (sweet)            4lbs                     6c                       2 tbsp                    1/3c               4 1/4c

Plum (sour)               4lbs                    6c                        none                     1/3c               4 1/4c

Orange Marmalade  4 oranges          5c                        none                     1/3c               4c


Fruit Jellies

Blackberry                 6 qts                   6c                        none                     1/3c               4 1/2c

Raspberry                  4 qts                    5c                        none                     1/3c               3c

Strawberry                 5 qts                   5c                        none                     1/3c               3 1/2c

Concord Grape         5 1/2 lbs             6c                         none                    1/3c               4 1/2c


General Instructions 

Pre-measure all ingredients before starting. use fluid ounce measure for fruit pulp/ fruit juice. Use dry measure cups for all dry ingredients. Add required amount of prepared pulp/ fruit juice to a 6 quart pot. Add lemon juice at this time if required. Begin heating on high. when bath begins to show visible evaporation, begin mixing in the LSP with a wooded or nylon spoon stirring vigorously. Continue stirring and bring to a boil for one minute. Turn off heart, skim foam if necessary and begin filling jars. Invert jars for two minutes. Let set for 24 hours before handling. you can use a vegetable oil for foam control. We recommend our FDA approved CI Antifoam.

Fruit Preparation for Jam:

Apricot: Wash and pit, do not peel. Finely chop or grind.

Cherry: Wash, pit and finely chop or grind. For sour cherries, add 2 tbsp of water.

Grape: Wash, stem and finely chop or grind. Add 1/2 cup of water, then simmer 20 minutes. Measure pulp.

Peach: Wash and peel. Pit and finely chop or grind.

Pear: Wash, peel, core and finely chop or grind.

Plum: Do not peel. Wash, pit, and finely chop or grind.

Orange Marmalade: Peel ends on orange and discard. Cut orange into quarters and remove pulp from peel. Remove seeds and chop pulp (set aside). Slice orange peel into matchstick size slivers. Combine pulp, peel and 5 cups of water into a 6 quart pot. Bring to a simmer for 45 minutes or until peel is tender. If you have less than 5 cups of water after simmering, add water to make up the difference.

Fruit preparation for jellies:

All berries: Wash and stem if necessary. Then mash, grind or crush. Heat to boil and pour onto cheese cloth that is draped over a colander. Use a potato masher to compress fruit pulp into cloth. If you are short on required juice, add enough water to make up the difference.

Grape: Wash and crush. Add 1/2 cups water. For western concord and white varieties, add 1/3 cup lemon juice. Simmer covered for 10 minutes or until pulp if softened.